Bulgur je celozrnná krupice s nízkým glykemickým indexem.
Snížení obsahu fytinů: bulgur je pšenice zpracovaná párou a sušená, proto je obsah kyseliny fytinové nižší než u celozrnné pšenice. Doporučuje se však opláchnout.
Bezpečnost hub: Houby je třeba důkladně osmažit/uvařit do měkka.
Kontrola glykemického indexu (GI): Bulgur má nízký GI. Bílkoviny a vláknina hub zpomalují trávení sacharidů, což stabilizuje hladinu cukru.
Uvolňování živin z hub: Tepelné zpracování zlepšuje biologickou dostupnost minerálů a vitamínů skupiny B obsažených v houbách.